Birks i Brede: Bageri, Vinbar & Fællesskab

Man behøver ikke tage langt væk fra Lyngby for at få følelsen af at være taget på en lille udflugt. Stå af lokalbanen i Brede, og næsten før toget er kørt videre, står man ved Birks – et lille bageri, spisested og vinbar midt i et af kommunens smukkeste områder.

Der er steder, hvor beliggenheden gør halvdelen af arbejdet. Birks er et af dem.

I den gamle stationsbygning ved Brede Station ligger det lille sted nærmest klemt ind mellem jernbanen, Mølleåen og det historiske Brede Værk. Her er langt fra stemningen på Lyngby Hovedgade, selv om man kun befinder sig få kilometer derfra.

Toget kommer forbi. Folk stiger af med hunde, børn og vandresko. Cyklister triller gennem området. Og lige ved perronen kan man sætte sig med kaffe og friskbagt brød.

Birks beskriver selv stedet meget enkelt: “Bageri, vinbar og fællesspisning i den gamle stationsbygning i Brede”.

Men det fortæller egentlig kun halvdelen af historien.

Et lille bageri med surdej i centrum

Om morgenen er det især Det Lille Bageri, der trækker.

Her arbejder bagerne med surdej og så vidt muligt sjællandsk, økologisk mel.
Filosofien virker befriende ukompliceret: Det skal først og fremmest smage godt.

På hylderne finder man blandt andet surdejsboller, landbrød, rugbrød, børneboller og forskellige snurrer. Surdejsbollerne og landbrødet får 24 timers fermentering, mens rugbrødet blandt andet laves med økologisk rugmel fra Kornby Mølle og forskellige kerner.  

Og så er der selvfølgelig den afdeling af montren, hvor ens oprindelige plan om bare lige at få en kaffe begynder at smuldre.

Vaniljesnurrer med Madagascar-vanilje. Kardemommesnurrer i brioche med karamelliserede kanter. Kanelsnegle med et strejf af appelsin. Og cookies med mørk chokolade.

Det er den slags morgenmad, der næsten kræver, at man bagefter går en tur langs Mølleåen for at gøre oplevelsen komplet.

Gør turen derud til en del af oplevelsen

Og faktisk bør man netop betragte Birks som mere end destinationen.

Turen derud er en del af fornøjelsen.

Tag toget til Jægersborg og skift til lokalbanen mod Nærum. Kort efter bevæger toget sig gennem et grønnere landskab, og når man står af i Brede, befinder man sig midt i et område med en helt særlig historie.

Mølleåen var gennem århundreder drivkraft for møller og senere industri langs åen. Brede Klædefabrik blev et af de største industrianlæg i området, som ofte betegnes som en del af den danske industrialiserings vugge.  

Den historie er stadig meget synlig omkring Brede Værk.

Så køb en bolle og en kaffe hos Birks, og gå derefter gennem området omkring værket eller videre langs Mølleåen. Det er en af de ture, hvor man hurtigt glemmer, hvor tæt man faktisk er på København.

Torsdag bliver stationen til spisestue

Birks skifter karakter i løbet af ugen.

Om torsdagen inviterer stedet til fællesspisning, hvor gæsterne sidder ved delte borde, og maden kommer på bordet som forskellige deleretter.

Der er seatings klokken 17 og 19, og konceptet er bevidst socialt: Man kommer ikke nødvendigvis for en klassisk tre-retters restaurantoplevelse, men for at spise sammen.

Menuerne skifter fra uge til uge og kan eksempelvis tage udgangspunkt i fisk, kalv, gris, okse eller vegetariske retter. Birks sørger samtidig for en børnevenlig mulighed til de yngste gæster.  

Det passer næsten usædvanligt godt til stedet.

Den lille gamle stationsbygning føles mere som et lokalt mødested end som en traditionel restaurant, og netop fællesspisningen gør Birks til mere end endnu en café med godt surdejsbrød.

Og fredag kommer vinen frem

Fredag aften ændrer stemningen sig igen.

Fra klokken 17 bliver Birks til mad- og vinbar, hvor det italienske køkken og vinene får hovedrollen.

Der er både naturvine og mere klassiske flasker på vinkortet samt bobler, hvidvin og rødvin på glas.  

Det er en ret god opskrift på en fredag: Lokalbanen til Brede, et par retter på bordet, vin i glasset – og ingen diskussion om, hvem der skal køre hjem.

Et sted, der passer til Brede

Det mest interessante ved Birks er måske, hvor naturligt stedet føles placeret.

Man kunne sagtens forestille sig det samme koncept på Vesterbro, Nørrebro eller Frederiksberg: surdej, gode råvarer, naturvin og fællesspisning.

Men i Brede får det en anden karakter.

Her bliver toget, åen, den gamle industri og de grønne omgivelser en del af oplevelsen. Birks fungerer ikke som noget, der er blevet placeret oven på området. Det føles snarere som et sted, der bruger omgivelserne aktivt.

Og det er måske netop derfor, man bør tage derud fremfor bare at købe endnu en kaffe på hovedgaden.

Ikke fordi Lyngby mangler kaffe.

Men fordi en kaffe nogle gange smager lidt bedre, når der følger en togtur og en tur langs Mølleåen med.